호이안에서 무엇을 먹을까 — 까오러우, 화이트 로즈, 껌가, 미꽝까지 현지인의 가이드

호이안(Hội An / 호이안)에서 반드시 맛보아야 할 네 가지 음식은 까오러우(cao lầu), 화이트 로즈 만두(바인 바오 바인 박, bánh bao bánh vạc), 호이안 치킨 라이스(껌가, cơm gà), 그리고 미꽝(mì Quảng)입니다. 각 요리는 특정한 장소, 가문, 또는 우물과 연결되어 있으며, 베트남 어디에서도 똑같이 재현되지 않습니다. 이 가이드는 그 음식들이 정확히 무엇인지, 어디에서 비롯되었는지, 그리고 어떻게 부담 없이 즐길 수 있는지를 정리한 글입니다.

저는 이곳에서 자랐습니다. 어린 시절 여름 아침이면 할머니께서 저를 바레(Bá Lễ) 우물로 물을 길러 보내셨고, 이모는 강 근처 작은 가판에서 미꽝을 파셨습니다. 그래서 이 글은 마침 호이안에 막 도착한 친구에게 들려주듯이 썼습니다. 무엇을 주문할지, 어디에서 먹을지, 그리고 오후의 더위 속에서 노점을 찾아다니기보다 발코니에서 식사하고 싶다면 응에 프라나 룸서비스 메뉴에서 어떤 요리를 제공하는지까지 다룹니다.

1. 까오러우(cao lầu) — 호이안에서만 만들 수 있는 면 요리

까오러우는 두툼하고 쫄깃한 황금빛 면 위에 차슈 스타일의 돼지고기, 신선한 잎채소, 숙주, 그리고 진한 짭조름한 소스 약간이 올라간 한 그릇입니다. 국물 요리가 아닙니다. 마지막에 바삭한 쌀과자를 부숴 얹고 라임 한 조각을 짜서 곁들입니다. 핵심은 식감입니다. 면은 단단하고 알덴테에 가까운 씹는 맛을 지녔는데, 이런 면 요리는 베트남의 다른 어떤 지역에서도 찾기 어렵습니다.

현지인 대부분이 여전히 진지하게 받아들이는 전설에 따르면, 진짜 까오러우는 바레 우물(Bá Lễ) — 7세기에서 8세기경으로 거슬러 올라가는 참파 시대의 돌담 우물 — 의 물과, 앞바다 꾸라오짬(Cù Lao Chàm) 섬에서 가져온 나무 재로 만든 잿물로만 빚을 수 있다고 합니다. 호이안의 한 가문은 4대에 걸쳐 까오러우 면의 비법을 지켜오고 있습니다. 증조부가 한 중국인 요리사에게서 배웠고, 지금도 시내 대부분의 까오러우 가게에 면을 공급하고 있습니다.

어디에서 먹을까: 올드타운에 까오러우 가게는 어디에나 있습니다. 쩐푸(Trần Phú) 거리나 중앙시장 근처의 어느 노점이든 좋습니다. 현지인들은 타이피엔(Thái Phiên) 거리의 가판과 껌쩌우(Cẩm Châu)의 작은 식당들도 높이 평가합니다.

객실에서 주문하기: 까오러우는 저희 메뉴에 95,000 ₫으로 올라가 있습니다. 한낮의 더위에 노점을 찾아 헤매고 싶지 않다면, 응에 프라나 룸서비스로 까오러우를 주문하시고 강이 내려다보이는 발코니에서 드셔보세요.

2. 화이트 로즈 만두(바인 바오 바인 박) — 한 가문이 지켜온 비법

화이트 로즈는 호이안에서 가장 사진이 많이 찍히는 음식입니다. 꽃잎 모양의 반투명한 쌀가루 만두에 다진 새우 또는 돼지고기를 채우고, 바삭한 마늘 튀김을 뿌린 뒤, 달콤하면서도 짭짤한 디핑 소스와 함께 냅니다. "화이트 로즈"라는 이름은 1990년대에 한 프랑스 여행자가 만두를 보고 막 피어나는 꽃 같다며 붙였습니다. 현지인들은 여전히 바인 바오 바인 박(bánh bao bánh vạc)이라 부릅니다.

이 비법은 한 호이안 가문이 100년 넘게 지켜왔습니다. 그들은 하이바쯩(Hai Bà Trưng) 거리의 안마당 집에서 살며 일하고, 3대에 걸쳐 매일 만두를 쪄왔습니다. 호이안에서 드시는 화이트 로즈 거의 모두가 이 가문의 부엌에서 옵니다. 식당들은 만두를 그들에게서 사다가 주문에 맞춰 쪄서 냅니다.

어디에서 먹을까: 올드타운 어디에서나 가능합니다. 하이바쯩 거리의 본가는 정통의 주소이지만, 결국 어느 식당에서 드시든 같은 만두입니다.

객실에서 주문하기: 화이트 로즈 만두는 저희 메뉴에 115,000 ₫으로 올라가 있습니다. 이동에도 잘 견디는 요리입니다. 줄을 서고 싶지 않으시다면 룸서비스로 주문하세요.

3. 호이안 치킨 라이스(껌가) — 강황, 허브, 생강 소스

껌가 호이안(cơm gà Hội An)은 1950년대에 시작되었으며, 무역을 따라 남쪽으로 전해진 중국 하이난식 치킨 라이스 전통을 호이안식으로 재해석한 요리입니다. 호이안식이 다른 점은 이렇습니다. 밥은 강황을 넣은 닭 육수로 지어 사프란빛이 도는 노란색을 띠고, 닭고기는 슬라이스 대신 결대로 찢어 베트남 고수, 얇게 썬 양파, 라임과 따뜻하게 버무립니다. 그리고 소스는 싱가포르식의 칠리-생강 페이스트가 아니라 생강-피시소스 드레싱을 사용해 톡 쏘는 산미가 살아 있습니다.

먹는 방식도 살짝 비벼서 먹는 것이 좋습니다. 닭 한 점에 밥 한 입, 오이 한 조각, 그리고 생강 소스에 살짝 찍어 드세요. 어떤 가게는 맑은 닭 국물과 절인 파파야를 곁들여 냅니다.

어디에서 먹을까: 올드타운에는 유명한 껌가 식당이 대여섯 곳 있습니다. 바부오이(Bà Buội)와 바민(Bà Minh)이 정통의 이름들입니다. 현지인들은 훙브엉(Hùng Vương) 거리 버스 터미널 근처의 작은 식당에서도 즐겨 먹습니다.

객실에서 주문하기: 껌가는 저희 메뉴에 호이안 치킨 라이스라는 이름으로 95,000 ₫에 올라가 있습니다. 발코니에서 가볍게 점심을 즐기고 싶다면 룸서비스로 주문하세요.

4. 미꽝(mì Quảng) — 일부러 남쪽까지 와서 먹어야 할 꽝남성의 요리

미꽝은 베트남 중부의 일상 면 요리입니다. 저희 룸서비스 메뉴에는 없습니다. 호이안에 머무시는 동안 일부러 찾아 드시기를 권합니다. 꽝남성을 벗어나면 이 음식을 만나기가 쉽지 않기 때문입니다. 그릇은 넓고 납작한 황금빛 쌀국수가 중심이며, 강황으로 색을 낸 진한 육수가 컵의 4분의 1에서 절반 정도만 — 국물 요리가 아닙니다 — 자작하게 깔립니다. 그 위에 돼지고기, 새우, 또는 닭고기, 땅콩, 신선한 허브, 그리고 큼지막한 참깨 라이스크래커(바인짱메, bánh tráng mè)를 부숴 섞어 가며 먹습니다.

국물과 면의 비율이 중요합니다. 모든 재료가 촉촉하게 어우러져야 하지만, 잠겨서는 안 됩니다. 라임을 짜고 고추를 더해 한꺼번에 비벼 드세요. 미꽝은 많은 현지인에게 아침 식사입니다. 대부분의 가판은 새벽 6시에 열고 점심 무렵이면 다 팔립니다.

어디에서 먹을까: 미꽝은 올드타운에서 떨어진 작은 동네 껌쩌우(Cẩm Châu)와 껌하(Cẩm Hà)에서 가장 맛있습니다. 안방(An Bàng) 해변으로 가는 길가 노점들도 훌륭한 미꽝을 냅니다.

5. 반미(bánh mì) — 호이안의 샌드위치 전통

호이안은 반미로 세계적인 명성을 얻고 있습니다. 베트남식 바게트 샌드위치로, 프랑스식 빵에 베트남식 속재료가 어우러집니다. 파테, 콜드컷, 새콤하게 절인 무와 당근, 신선한 허브, 고추, 그리고 가게마다 자체 비법의 소스가 들어갑니다. 앤서니 보데인은 2010년대 초반 마담 프엉(Madam Phương)의 반미를 두고 "샌드위치 한 개에 담긴 교향곡"이라고 표현했고, 그 이후로 줄은 늘 길었습니다. 현지인들은 프엉과 두 골목 떨어진 마담 칸(Madam Khánh) — "반미 여왕" — 사이에서 의견이 갈립니다. 둘 다 훌륭합니다.

반미는 룸서비스 메뉴에는 없습니다. 거리 음식이고, 빵은 구워진 지 한 시간 이내가 가장 맛있기 때문입니다. 이 한 가지를 위해 올드타운으로 걸어가시기를 권합니다. 가게에 따라 25,000~40,000 ₫ 정도입니다.

6. 바인답(bánh đập) — 껌남 강변의 명물

바인답은 다리를 건너가서 먹는 음식입니다. 부드럽게 찐 라이스케이크 한 장과 바삭하게 구운 한 장을 겹쳐 손바닥으로 깨뜨려(이름 자체가 "두드린 떡"이라는 뜻입니다) 발효 새우-멸치 소스 맘넴(mắm nêm)에 찍어 먹습니다. 종종 째밥(chè bắp), 즉 달콤한 옥수수 푸딩과 함께 먹는데, 이 또한 껌남(Cẩm Nam / 껌남)의 또 다른 별미입니다.

바인답은 껌남섬(Cẩm Nam) 강변 노점에서 찾으실 수 있습니다. 올드타운에서 껌남 다리를 건너 남쪽으로 도보 10분 거리입니다. 강변의 대부분 가게는 바인답과 헨(hến, 새끼조개) 요리를 함께 다룹니다. 동네 전반의 맥락은 껌남, 껌낌, 껌탄 가이드를 참고해 주세요.

7. 생춘권과 튀김춘권 — 모든 식사에 어울리는 전채

같은 발상에서 출발한 두 가지 버전입니다. 생춘권(고이꾸온, gỏi cuốn)은 새우, 돼지고기, 쌀국수, 상추, 베트남 민트를 반투명한 라이스페이퍼로 말아 땅콩-호이신 디핑 소스와 함께 냅니다. 튀김춘권(짜조, chả giò)은 바삭한 라이스페이퍼에 말아 노릇하게 튀긴 뒤, 라임과 설탕, 고추로 희석한 피시소스 느억짬(nước chấm)에 찍어 먹습니다.

둘 다 저희 메뉴에 한 접시당 75,000 ₫으로 올라가 있습니다. 전채로 룸서비스에서 춘권을 주문하시거나 풀사이드에서 즐기실 수 있습니다.

8. 크리스피 완탕 — 한 번 시키면 계속 주문하게 되는 호이안 간식

호아인탄찌엔(Hoành thánh chiên) — 호이안식 튀김 완탕은 무역항 시절의 중국 문화가 남긴 자취입니다. 바삭하게 튀긴 완탕피 위에 토마토-새우 살사, 신선한 허브, 고추를 얹습니다. 바삭한 식감과 산미의 대비가 중독적입니다. 저희 메뉴에 115,000 ₫.

9. 분보 응에(bún bò Nghê) — 저희 시그니처 그릴드 비프 버미첼리

저희가 만드는 분보(bún bò)는 레몬그라스에 재운 그릴드 비프를 차가운 쌀국수 위에 올리고, 신선한 허브, 절인 당근, 으깬 땅콩, 가벼운 피시소스 드레싱과 함께 켜켜이 쌓아 냅니다. 후에(Huế)의 분보후에(쇠고기 국수 국물 요리)와는 다른, 베트남 중부의 그릴드 비프 보울 양식입니다. 저희 메뉴에 160,000 ₫, 손님들이 다시 찾는 한 그릇입니다. 객실에서 주문하기.

채식, 비건 옵션에 관한 메모

호이안은 베트남에서 채식이나 비건 식사를 비교적 쉽게 할 수 있는 도시이며, 음력 매월 1일과 15일이면 한층 수월해집니다. 많은 불교 신자들이 이 날짜에는 짜이(chay, 채식) 메뉴로 바꾸고, 적지 않은 식당이 거의 모든 요리의 짜이 버전을 제공합니다. 까오러우, 미꽝, 화이트 로즈 모두 짜이 버전이 있으니 "피엔반짜이(phiên bản chay)" 혹은 "콩팃(không thịt, 고기 빼고)"이라고 말씀하시면 됩니다.

올드타운에는 상시 운영하는 채식 식당이 여러 곳 있습니다. 카르마 워터스(Karma Waters), 민히엔(Minh Hien), 그리고 중앙시장 근처의 작은 짜이 식당들이 그 예입니다. 저희 룸서비스 요리 대부분도 채식 버전으로 준비해 드릴 수 있으니, 리셉션에 말씀해 주세요.

예의 있게 주문하기 (그리고 무슨 말을 하면 좋을지)

맛있게 드시기 위해 베트남어가 유창할 필요는 없습니다. "쪼 또이 못 밧…(Cho tôi một bát…, 한 그릇 주세요)"에 요리 이름을 더하고 마지막에 "깜언(cảm ơn, 감사합니다)"만 붙이시면 노점의 90%는 통과됩니다. 식당, 시장, 길 묻기에서 실제로 쓰이는 20가지 표현을 정리한 호이안 가기 전에 익혀두면 좋은 베트남어 표현도 함께 읽어보세요.

작은 팁 하나 더. 베트남의 커피 문화는 식사의 일부입니다. 까오러우를 먹고 나면 현지인들은 작은 핀(phin) 카페로 걸어가 슬로우 드립 베트남 커피를 마십니다. 베트남 커피가 그렇게 맛있는 이유에서 자세히 다루었습니다.

언제 무엇을 먹을까

• 아침 (오전 6–9시): 미꽝, 퍼, 또는 노점의 반미

• 점심 (오전 11:30–오후 1:30): 까오러우, 껌가, 또는 올드타운의 화이트 로즈

• 오후 간식 (오후 3–5시): 껌남에서 바인답과 째밥, 혹은 크리스피 완탕

• 저녁 (오후 6–9시): 점심에 놓친 무엇이든, 그리고 춘권과 분보

올드타운의 보행자 전용 시간은 오전 9시부터, 그리고 오후 3시부터 시작됩니다. 식사를 즐기기 가장 편안한 시간대입니다. 오전 11:30부터 오후 3시 사이에는 오토바이가 다시 다니기 시작하며, 거리가 더 덥고 시끄러워집니다.

객실에서 주문할 수 있는 요리

정리하자면, 아래의 정통 호이안 요리들은 응에 프라나 룸서비스 메뉴에도 올라가 있어, 투본강(Thu Bồn / 투본)이 내려다보이는 발코니에서 드실 수 있습니다.

• 까오러우 — 95,000 ₫

• 퍼 — 85,000 ₫

• 호이안 치킨 라이스(껌가) — 95,000 ₫

• 화이트 로즈 만두 — 115,000 ₫

• 생춘권 또는 튀김춘권 — 75,000 ₫

• 크리스피 완탕 — 115,000 ₫

• 분보 응에 (시그니처 그릴드 비프 버미첼리) — 160,000 ₫

미꽝, 반미, 바인답은 직접 걸어 나가셔야 합니다. 거리 음식이라야 제 맛이고, 그렇게 드시는 편이 좋기 때문입니다. 그렇지만 저녁 6시 30분에 아이가 지쳐 울고 있거나, 10월에 비가 옆으로 쏟아지거나, 미썬을 보고 돌아와 가운 차림으로 식사하고 싶은 날에는 룸서비스가 열려 있고, 까오러우는 객실까지 잘 도착합니다.

호이안의 음식은 먹을 수 있게 된 무역항의 역사입니다. 까오러우에는 중국의 면, 일본의 기법, 참 섬의 잿물이 담겨 있습니다. 화이트 로즈는 한 중국 가문에 시집간 궁중 시녀 출신 할머니에게서 비롯되었습니다. 껌가는 강황과 라임으로 다시 쓰인 하이난식 치킨 라이스이고, 미꽝은 약간의 고기와 많은 허브를 가진 농부들이 먹던 한 그릇입니다. 네 가지 요리를 드세요. 핀 커피를 마시세요. 보행자 전용 시간에 올드타운을 걸으세요. 나머지는 자연스럽게 풀립니다.